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蜜豆银耳羹

蜜豆银耳羹的用料

小红豆 100克银耳一朵
冰糖50克细砂糖适量

蜜豆银耳羹的做法

  1. 银耳选用这种朵比较密实的圆形小伞状银耳，一小朵30克左右就足够一家三口人吃了。银耳一定要提前2-3小时用凉水泡发，因为凉水可以让银耳充分吸水，这样可以得到最大的泡发量而且也容易熬出胶质，在等待银耳泡发的时间里煮小红豆。如何才能熬出粘稠拉丝的银耳羹请留意小贴士。

  2. 小红豆洗净，无需浸泡，加入适量清水，没过豆子即可，水多容易煮开花。

  3. 开启电压力锅的煮豆程序。普通压力锅大约30分钟。这种直接煮豆子的方法简单快捷，但成品可能不那么完美，有一小部分豆子会开花，如果你介意就搜一下其它豆友煮蜜红豆的方子吧。

  4. 煮好放凉后加入适量白糖拌匀，搁置冰箱冷藏，也可以冷冻，吃的时候拿出来室温放一会儿豆子就会散开了。

  5. 泡发好的银耳洗净杂质去掉根部，撕成小朵，越细碎越好，因为银耳的胶质就是从切口处析出来的。

  6. 把撕碎的银耳放入砂锅，一次性加足水，煮的过程中尽量不要再加水了，水量大约是银耳的三倍多，譬如我这个差不多刚好是一碗银耳碎就加了三碗水。大火煮开后转小火慢慢熬制45分钟后，加入冰糖再熬制15分钟左右，熬至银耳汤浓稠即可。

  7. 这是之前加了桃胶跟红枣的银耳羹。熬制全程大约需要70-80分钟，可以看到银耳的胶质已经完全析出来了，汤很粘稠

  8. 放凉后的银耳汤会变得更加粘稠，加一些冰过的蜜红豆，清凉，软糯，细滑。

  9. 冷藏口感更好！蜜豆银耳羹～润肺健脾，补血养颜。

蜜豆银耳羹的烹饪技巧
如何才能熬出粘稠拉丝的银耳羹呢？1、首先要选用优质的银耳。银耳本色应该是普通的原白色，根部淡黄，无味或略带土腥味，肉厚朵整，圆形伞盖，无杂质。那种特别白的银耳可能是用硫磺熏过的。2、银耳泡发的过程也很重要。如果用热水，银耳不能充分吸收水分影响泡发量，所以应该在使用前用凉水浸泡2-3小时，使其完全泡发后再用来煮汤。3、泡发好的银耳尽量撕小一点，因为胶质是从撕口处析出的。4、在煮银耳汤的时候要一次性加足水，煮的中途尽量不要加水，水量一般是银耳的三倍多，水太多也不容易熬粘稠。先大火煮开再小火慢慢煮，最后15分钟加冰糖，大约70-80分钟左右就可以得到粘稠拉丝的银耳羹啦！
银耳 冰糖 细砂糖
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