黄酒元蹄
黄酒元蹄的用料
| 蹄膀1个 | 鸡骨 |
| 西兰花半个 | 姜片 |
| 葱结 | 肉桂叶 |
| 八角 | 花椒 |
| 米酒 | 枸杞 |
| 盐 | 水淀粉 |
| 冰糖 | 黄酒 |
| 酱油 |
黄酒元蹄的做法
蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；
锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；
用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；
起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)
将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；
西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
肉桂 米酒 花椒 冰糖黄酒元蹄的烹饪技巧
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