鲍汁猴头蘑 -- 蘑菇吧

鲍汁猴头蘑的用料

干猴头蘑 1两	油菜心10棵
葱适量	姜适量
精盐适量	家乐鸡粉适量
鲍汁适量

鲍汁猴头蘑的做法

干猴头蘑水发，浸泡12小时以上，中间换几次水。
猴头蘑片成片，加鸡汤葱段姜片精盐上锅蒸1小时。
油菜心洗净根部切十字焯水用鸡汤煨一下，码在盘子周围，蒸猴头蘑的原汤滗出，加鲍汁调味勾芡浇在猴头蘑上即可。

鲍汁猴头蘑的烹饪技巧
猴头蘑本身无味，需要好汤配合制作。附鸡汤的做法：柴鸡（或鸡架子）洗净，鸡头 鸡爪 鸡脖子及猪棒骨凉水下锅加葱段 姜块煮汤大约2---3小时。鸡胸肉用刀背砸成泥，用凉水澥开成稀粥状，鸡汤煮好后，汤过罗到另一锅中，加热，将澥开的鸡胸汤徐徐倒入鸡汤中轻轻搅动小火加热至汤微开时煮5---10分钟。让鸡胸中的鲜味释放到汤中，最后，轻轻捞出漂浮在上面的渣子，汤沉淀后即成鸡清汤。鸡骨头再加水煮汤即成毛汤。

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