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香菇滑鸡饭（两人份）

香菇滑鸡饭的用料

琵琶腿5个干香菇10朵
油菜8小棵蚝油2勺
味极鲜2勺葱一根
姜1块生抽1勺
白胡椒粉1点点生粉1勺
料酒3勺

香菇滑鸡饭的做法

  1. 琵琶腿去骨，切小块（别太小）。放进容器里，倒3勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，半勺生粉，拌匀。姜切几片，葱切几段，丢进去（不要盐）。保鲜膜封口或盖盖子，放进冰箱。干香菇洗干净后用冷水泡上。中午腌鸡肉，晚上吃正好。

  2. 蒸米饭。2合米，水比平时少放一点，在水里倒上少量油，搅匀。

  3. 切葱丝、葱花、姜丝。泡好的香菇对半切开。

  4. 准备调料汁：葱丝、姜丝、两勺味极鲜、一勺蚝油、四勺泡香菇的水、半勺生粉。搅匀。

  5. 起油锅爆葱花，下香菇翻炒一会儿，下鸡肉块（把姜片和葱段捡出来扔掉，多余的腌料也不要），撒一点白胡椒粉。鸡肉变色后将准备好的料汁搅拌一下，倒进锅里，小火炖。如果需要较多汁，可以继续放泡香菇的水。鸡肉差不多熟了就关火。

  6. 观察米饭。表面出现蜂窝状、基本见不到水时把炒锅里的香菇鸡肉和料汁都倒在米饭上，盖上盖子。

  7. 烫油菜。断生后捞出来沥水。

  8. 电饭锅表示饭蒸好了之后，就把油菜摆进去。此时是这锅饭最好看的时候。盖回盖子再等十分钟。

  9. 十分钟以后搅拌一下再开吃。鸡肉嫩滑有味就好。

香菇滑鸡饭的烹饪技巧
生粉 蚝油 料酒 香菇 油菜 琵琶
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