扯面---汤面/油泼面
油泼面的用料
面粉300g(4人份) | 水适量 |
盐巴适量 | 食用油适量 |
汤面:葱姜蒜、五花肉、 少许 | 白菜、虾、口蘑 少许 |
油泼面:黄豆芽、青菜 | 辣椒面、蒜末、香醋 |
油泼面的做法
面粉置于盆中加少许盐(增加面条韧性)、加少许水、边加边用筷子搅拌。搅成絮后、揉成团。盖上保鲜膜或湿布、静置一小时后再揉一遍、盖上保鲜膜放冰箱隔夜。(也可不隔夜、醒发一小时后再揉、再醒、重复3次。确认面劲道)。取醒好面团、揉成均匀长条。切段。
将切好的面段稍整成长条、擀面杖擀平。用筷子在面片中间压一下。平盘底部抹油、将面片放上、在面片上抹油。全部做好、静置30分钟。
汤面:白菜切小段、五花肉切片、葱姜蒜切片、口蘑切片、虾去虾肠、虾头(留用)热锅凉油、油烧热后下五花肉翻炒、将肉的油逼出来、锅倾斜、下虾头熬出红色虾油,拿出虾头扔掉。下葱姜蒜、爆出香味。下虾、口蘑翻炒、烹入少许盐巴、料酒。加清水(看个人食量订)煮开。
取面片,拿两端。开始扯面。中间厚部分可通过敲打案板拉扯。筷子的压痕可将面片分为两截。
水开入锅。3分钟面条就熟啦。加勺鸡精,试下味道,撒葱花。出锅~
油泼面:取清水、加少许盐、食用油。煮开。下面条3分钟。捞起。面条过冷水,放碗中、加少许香醋、盐巴、拌匀备用
黄豆芽、青菜分开入开水烫熟。置于面上。取蒜末、辣椒面放面上。烧少许热油,油滚烫时浇在辣椒面蒜末上。香气四溢。拌匀享用~
口蘑 黄豆芽 盐巴 食用油 青菜油泼面的烹饪技巧
面尽量多揉几次,增加面的劲道。水开后下面条,3分钟左右就熟了。300g的面。我做了一家四口的午餐。不过还是看个人食量自己调节。做多的面片、可以先放冰箱。这一两天吃的时候再扯也行。
评论问答
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