素宫爆鸡丁
素宫爆鸡丁的用料
杏鲍菇1个(大) | 花生1小碗 |
红椒1个 | 大葱1小段 |
花椒1小撮 | 干辣椒1小撮 |
生抽1勺 | 老抽一点点 |
醋1勺 | 糖半勺 |
盐适量 | 淀粉半勺 |
蒜2瓣 | 麻油1勺 |
素宫爆鸡丁的做法
食材准备。
杏鲍菇洗净后蒸10分钟,关火晾凉。花生用水冲洗一下,红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁,挤去水分,加少量盐,淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,1勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。
油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。
重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味)剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。
倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。
最后可淋上1勺麻油,装盘。
红椒 大葱 花椒 淀粉 花生素宫爆鸡丁的烹饪技巧
杏鲍菇肉质肥厚,实在是一种以素代肉的好食材。 杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。 嗜辣的可用泡椒代替红椒。 花生用去皮熟花生米代替更加简单。
评论问答
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