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爆炒双菇 爽脆海灵菇 VS 嫩滑杏鲍菇 蜜桃爱营养师私厨

爆炒双菇的用料

海灵菇 400g/袋杏鲍菇1个
料酒适量生姜片 8-10片
大葱葱白切小段 半根洋葱 切粒 半颗
小葱葱白 少许大蒜 拍蒜瓣 半个
郫县豆瓣酱2小匙剁辣椒1/2小匙
生抽1大匙老抽2小匙
白砂糖2小匙葵花籽油20ml+20ml
西兰花 摆盘 少许几朵干贝素 提鲜 一点点

爆炒双菇的做法

  1. 海灵菇，用水冲洗3-4次。沥干，放入料酒，生姜，腌制15分钟去腥。海灵菇比较腥的。15分钟后，冲洗掉料酒，沥干，备用。

  2. 杏鲍菇切1cm的粒。

  3. 洋葱切粒，大蒜拍碎。小葱取葱白。

  4. 大葱葱白切段，绿叶切小圈。小葱白放在碗里，加入郫县豆瓣、生抽、老抽、白砂糖。因为海灵菇烹饪久了就成橡皮筋的口感了，所以调料提前准备。

  5. 热锅热油，下杏鲍菇，煸炒。杏鲍菇很吸油，注意控制油分，不要太多。

  6. 煸炒好的杏鲍菇缩小到原来的70%左右，如图。盛出备用。

  7. 锅内倒入油，放入生姜片，爆香。

  8. 下蒜瓣、少许大葱，爆香。

  9. 下洋葱，翻炒出香味。

  10. 放海灵菇，翻炒2秒，放1大匙料酒。翻炒2秒。

  11. 放入事先调好的酱汁，翻炒2秒，放入剩下的大葱，翻炒5秒。

  12. 放杏鲍菇，翻炒5秒。

  13. 搞定，出锅。一定要大火快炒。

  14. 摆盘装饰西兰花，放1/2小匙剁辣椒，提升辣味。撒上大葱叶的圈，装饰。即可。

  15. 色香味俱全。

  16. 海灵菇的爽脆，杏鲍菇的滑嫩。口感很有层次。

  17. 大家试试吧。

  18. 一道下酒菜，也是下饭菜。

爆炒双菇的烹饪技巧
海鲜和杏鲍菇，都富含硒元素。这道菜补充硒元素，很适合。
豆瓣酱 干贝 小葱
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