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双菇烩玉子

双菇烩玉子的用料

平菇300g干木耳10朵
玉子豆腐2包香葱1根
食用油30g生抽15g
高汤100g香油3g
白胡椒粉1g土豆淀粉5g
清水60g

双菇烩玉子的做法

  1. 材料介绍：淀粉加水搅拌均匀就是水淀粉

  2. 干木耳提前凉水泡发1个半小时，掐去老根洗掉杂质，锅里开水煮三分钟捞出沥干。

  3. 平菇清水洗净撕成小朵继续放锅里煮三分钟捞出沥干。

  4. 玉子豆腐根据包装示意图切开倒出，然后切成两厘米左右的厚片；香葱切末，切分为葱白和葱绿两部分。

  5. 起锅倒油，不用等油热就放入玉子豆腐开中小火煎至两面金黄，然后盛出备用。

  6. 此时锅内有油，下入平菇煸炒，炒干水分后放入木耳，倒入高汤和玉子豆腐。

  7. 撒一些白胡椒粉和生抽调味，待汤汁微微收干时倒入水淀粉翻炒均匀，淋香油盛出，撒葱绿装饰即可。

  8. 成品图

  9. 成品图

双菇烩玉子的烹饪技巧
1.因为玉子豆腐很容易碎，所以用平铲等底面差不多变成金黄色时再轻轻翻过来煎另一面。2.因为是用凉油，所以选择玉米油葵花籽油都可以，花生油的生油味太重，不适合直接凉油烹饪。3.凉油放玉子豆腐的好处是会减少油溅的厉害，很多朋友是拍一些干淀粉放油煎，我觉得的放淀粉煎的豆腐表面会使整个菜看起来和吃起来口感不那么清爽。4.菌菇类植物具有很多的功效，首先蘑菇具有抗氧化能力，另外还可以替代主食，如果每天食用100克蘑菇代替主食的话，坚持一年，人体至少可以摄入1.8万大卡的热量。另外蘑菇还具有鲜味，所以和别的食物一起烹饪的时候可以提高菜品的鲜味。5.如果没有高汤的话，可以用鸡精加水替代。
香油 食用油 木耳 淀粉 豆腐 土豆
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