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素版小酥肉～香炸杏鲍菇

炸杏鲍菇的用料

杏鲍菇1大个花椒50～60粒
鸡蛋1个～2个玉米淀粉30克
盐3克烧烤蘸料 适量

炸杏鲍菇的做法

  1. 杏鲍菇洗净切掉头和根部，其余部分如图所示，切成大小一致长条。

  2. 锅加热放入花椒粒烤香，不放油，加热4-5秒就可以，烤出花椒的香味就出锅，不要烤糊。

  3. 烤好的花椒粒放到容器里碾碎

  4. 准备一个大碗，倒入淀粉，鸡蛋，盐，和磨好的花椒粉，搅拌均匀。

  5. 包裹液搅拌到图片这样就可以了，不要太稀，尽量不添加水，用鸡蛋来稀释，如果一个鸡蛋厚就再加一个搅匀。

  6. 把切好的杏鲍菇放入包裹液里搅拌均匀

  7. 油温8成热下锅炸

  8. 中大火炸至杏鲍菇表面硬挺

  9. 杏鲍菇炸至金黄色就可以出锅了。捞出杏鲍菇，待锅中油温升高再倒入杏鲍菇复炸一下会更酥脆。

  10. 出锅后再撒上适烧烤蘸料，翻拌均匀

  11. 可以开吃啦

炸杏鲍菇的烹饪技巧
包裹液里面不放水稀释可以防止油炸过程中嘣油，而且用鸡蛋做的糊炸完会更酥脆。花椒的多少看个人口味添加就可以。
花椒 鸡蛋 杏鲍菇
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