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红油手撕杏鲍菇

红油手撕杏鲍菇的用料

杏鲍菇1个胡萝卜适量
大蒜5瓣小米椒适量
香菜适量生抽1勺
耗油1勺白糖1勺
陈醋1勺辣椒面适量
五香粉少许胡椒粉少许
白芝麻适量玉米油适量

红油手撕杏鲍菇的做法

  1. 杏鲍菇洗净放入盘中，放到蒸锅中水开上汽蒸15分钟左右，至杏鲍菇完全蒸熟。蒸熟后的杏鲍菇从锅中取出，放到一旁晾凉备用，如果着急用，可以放到凉水中降温。

  2. 胡萝卜切成丝备用，胡萝卜作为配菜尽量切得细一点，不用放很多，胡萝卜是起到为了衬托杏鲍菇的作用。

  3. 香菜和大蒜切成末，小米椒切成圈，香菜不用切得太细，蒜尽量切的小一点。小米椒根据个人喜好放。

  4. 晾凉的杏鲍菇沿着杏鲍菇纵向撕成长长的条状，尽量撕 得细一点，不要撕断。撕成条状的杏鲍菇放到碗中，用力把里面多余的水分挤出来。

  5. 辣椒粉，蒜末，五香粉，花椒粉，白芝麻放入碗中，锅内烧热油直接淋到辣椒粉和蒜末上，油温尽量高一点，七八成左右，这样可以把辣椒粉和蒜末中的香味炸出来。

  6. 辣椒油碗中放入一勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，一勺陈醋拌匀。调成拌杏鲍菇的酱汁。

  7. 把切好的胡萝卜，香菜，小米椒圈放到杏鲍菇上，淋上酱汁，拌匀就可以吃啦。

红油手撕杏鲍菇的烹饪技巧
1、杏鲍菇蒸的时间不用太长，杏鲍菇蒸熟的过程会吸收水分，撕成条的杏鲍菇一定要尽量挤出水分再放酱汁，否则​整体味道会很淡，而且杏鲍菇吸了水分就不能吸收酱汁，酱汁就会在表面，而里面并不入味，所以一定要挤干水分。2、在制作红油的过程中，烧热的油一定要先浇一部分在蒜末上然后再浇到辣椒粉上，因为蒜末会更加耐高温，油温高辣椒粉容易糊，但油温高炸出的蒜末香，所以要先淋蒜末再淋辣椒粉。
玉米油 陈醋 胡椒粉 香菜 白糖
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