凉拌爽脆木耳 -- 蘑菇吧

天气渐渐热起来，凉拌菜又开始成为我家的主打啦！清脆爽口的酸辣木耳，再来一碗白粥，舒服。。。好多厨友都提醒我说橄榄油不适合煎炒烹炸，我在网上随便搜了一下：1、橄榄油加热到其他油类的比较，总的信息是橄榄油在高温条件下表现得相当好。从中发现橄榄油比某些种子油在320和374°F之间的温度下油炸更稳定。2、橄榄油煎炸与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。原生橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间，这已远高于其它常用食用油的烟点值，因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。3、橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。所以，如果您还是觉得橄榄油不适合煎炸的话，可以自行换其他油。。。

用料

黑木耳	20克
大蒜	2瓣
干辣椒	1个
香菜	适量
花椒	少许
生抽	2勺
香醋	1勺
芝麻油	1勺
糖	少许
盐	少许
熟白芝麻	适量
橄榄油	适量

凉拌爽脆木耳的做法

准备制作材料。
木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。
大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

小贴士
木耳煮完过凉水，口感会更爽脆，不建议省略。加了花椒的橄榄油烧热后会有种特别的香气，建议尝试一下，如果不喜欢不放也行。调味品量根据个人喜欢加减随意。

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