烧蘑菇
用料
平菇 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
生抽 | |
老抽 | |
黄酒 | |
白胡椒粉 | |
糖 | |
鸡粉 | |
盐 |
烧蘑菇的做法
平菇去根,洗净
由于平菇质地细嫩,所以可以把稍大的菇片,用手撕开即可
由于平菇含水量高,为防止在炒制过程中平菇出水,所以要用热水焯一下
将油烧热,将平菇爆一下,迅速放一小勺黄酒,以去除掉蘑菇自身的腥味
此时,把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒(临出锅放葱姜蒜,可避免因长时间的加热使其香味消失)
随后放生抽和鸡粉提鲜,外加一勺糖
勾芡后,让锅里一点水分都没有,蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可
黄酒 平菇 生抽小贴士
1.这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇,总之要用肉感十足,水气稍少的蘑菇,但金针菇不太适用此方法。
评论问答
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