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泰北椰香冬荫功 去清迈一定要学

泰北椰香冬荫功的用料

鸡肉200克河虾10个
平菇200克白糖1勺
椰浆100毫升咖喱酱1包
香茅四五根良姜四五片
红干辣椒 两个白芝麻少许
红椒青椒 各半个黑胡椒少许
柠檬叶七八片

泰北椰香冬荫功的做法

  1. 红椒青椒切片（造型天然很不错嘛）。平菇切丝备用。鸡肉（我用鸡胸肉）切条状。虾开背开掉。希望肉嫩一点的话，鸡肉可以先用盐和淀粉酿制一下。

  2. 认识一下让泰菜标志性配料们（正是这些配料，让泰国菜有了特别的香味，一部分人爱死了泰国菜，也让一部分人怕死泰国菜，我是前者）:稻草状的是柠檬草（香茅），绿色的是柠檬叶，黄色片状的是良姜，红色的咱也有，干辣椒。白芝麻是他们喜欢最后做完菜撒上去点缀的东东。

  3. 豆果网抽中的雄鸡标椰浆，很浓稠，也是很多泰国菜的灵魂级配料，如果没有椰浆，冬荫功汤总显得清汤寡水。建议用100毫升，就是一罐的三分之一。咖喱酱就找现成的了。黑胡椒不要忘记。以前我也想过用饮料椰汁是不是可以替代椰浆，现在知道两种东西不一样。

  4. 烧一锅水，下香草料（香茅、干辣椒、良姜、柠檬叶）煮到开；下盐、糖、咖喱酱、黑胡椒、然后是椰浆，再次煮到开。然后下鸡肉、虾，转中火，3分钟。下平菇，继续中火三分钟以上。

  5. 自己觉得差不多就搞一口汤尝尝呗，浓浓的，酸辣带椰香。出锅的时候已经很香了，觉得就是清迈小店那个味，加黑胡椒、白芝麻就完美了。

泰北椰香冬荫功的烹饪技巧
红椒 青椒 咖喱 白糖 鸡肉
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