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宽饭版的鱼香肉丝

鱼香肉丝的用料

猪里脊200g胡萝卜1根
料酒1勺生抽2勺
豆瓣酱1勺醋1勺
糖1小勺姜5g
蒜4瓣玉米淀粉2勺
青椒1个木耳5克

鱼香肉丝的做法

  1. 首先把里脊肉切成薄肉片，尽量薄。我的渣刀工也就能切成这样。

  2. 切好的肉片重叠码放好，然后任意一边开始切肉丝。

  3. 切好大概就是这样的。

  4. 放入少量的盐，酱油，料酒，生粉来码味，因为后面还要下调料，所以不用太多。抓匀后放入少量植物油抓匀，防止下锅后肉丝粘连。

  5. 将青椒，胡萝卜，木耳切丝，浸泡在水中。

  6. 辅料准备如图。选用花椒粒是因为我家的花椒粉用完了( ´▽｀)，有花椒粉的可选用花椒粉。酱汁是酱油，盐，蚝油，醋，糖。其中，酱油，盐适量，重要的醋和糖可稍微多一点，比例是1:1。最后酱汁加入少量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀。

  7. 萝卜，青椒，木耳快速焯水，不要彻底煮熟。萝卜可以时间稍微长点。

  8. 四成油温下肉，大火，快速滑散，如上图乘出。

  9. 油温二成热，放入花椒粒爆香。因为我不喜欢后续吃菜吃到花椒粒，所以爆香后要铲出。

  10. 放入姜蒜豆瓣酱炒出红油

  11. 木耳萝卜青椒一次性放入，快速翻炒。

  12. 倒入肉丝后，如图快速翻炒。再倒入搅拌均匀的酱汁，翻炒均匀即可。

  13. 上菜，配宽饭^_^

鱼香肉丝的烹饪技巧
豆瓣酱 料酒 青椒 木耳 胡萝卜
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