麻辣蘑菇
麻辣蘑菇的用料
平菇400g | 鸡蛋1个 |
淀粉30g | 面粉80g |
大葱10g | 蒜2瓣 |
花椒5g | 干红椒15g |
孜然粉适量 | 椒盐适量 |
盐适量 | 西王玉米油 适量 |
麻辣蘑菇的做法
食材。
平菇择洗干净,下入开水里烫一下,捞出晾凉后挤去水分。
面粉和淀粉中加入打散的鸡蛋和盐,加入水,搅拌至无颗粒。
将挤去水分的平菇撕成细条,放入面糊中沾匀。
一个个放入烧热的油里炸。
炸一遍后捞出,再复炸一遍。
蒜切片、葱切斜刀,辣椒剪成段备用。
炒锅热锅凉油,下入辣椒小火煸炒出香味。
放入花椒、大葱和蒜继续煸炒出香味,倒入炸好的平菇,撒入少量椒盐和孜然粉,翻匀即可。
成品
成品
玉米油 红椒 椒盐 大葱 花椒麻辣蘑菇的烹饪技巧
1、平菇烫一下去掉腥味,挤干水分是为了更好炸。2、淀粉和面粉的比例没有要求,加淀粉是为了更酥脆。3、炸两遍能更好的上色和定型。4、这种做法比一般的椒盐蘑菇多了一个炒的过程,这样加入干辣椒段等炒后更好吃。
评论问答
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