菌菇锅塌豆腐 -- 蘑菇吧

菌菇锅塌豆腐的用料

豆腐一块	白玉菇一盒
香菇适量	黄瓜一根
蒜苗适量	干面粉适量
鸡蛋两个	盐
胡椒粉	鸡精
油	水淀粉

菌菇锅塌豆腐的做法

首先将白玉菇和香菇去掉根部，洗净控净水分。
将香菇切成块，黄瓜斜且成片，蒜苗斜切成片备用。
将豆腐切成5厘米见方，一厘米厚的厚片。
将鸡蛋磕入碗中，打匀成鸡蛋液。
锅里放油烧制六成热的时候，将切好的豆腐片先沾匀一层干面粉，然后托一层鸡蛋液，放入锅中，小伙炸成金黄色，捞出控净油分备用。
锅中留底油，放入香菇和白玉菇煸炒，炒制食材变软的时候加入炸好的豆腐片，放适量水大火煮开后改成小火加盖焖上三到五分钟，调入盐，胡椒粉，鸡精翻炒均匀，最后加入水淀粉勾一个薄欠，出锅前加入黄瓜片撒入青蒜苗即可。

菌菇锅塌豆腐的烹饪技巧
雨鸾忒别提示：在炸豆腐的时候可能一边粘面粉一边蘸鸡蛋液会比较慢，容易炸糊，可以这样：先将几片豆腐片占匀干面粉，抖掉多余的干面粉以后，放到盘子上，然后开火烧油，再将这批豆腐片蘸鸡蛋液再炸，这样比较快，而且不容易炸糊。贝太上提到用高汤，如果没有高汤的话就用水代替，可能味道会稍差一些，但是我觉得也不错。因为我没有买到笋，就用了黄瓜，但是我觉得黄瓜片还是最后放比较好，因为我做的时候是和蘑菇一起放的，炖完以后感觉那个黄瓜片很软，没有口感列。

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