松茸酱(松茸油)
松茸油的用料
松茸300g | 葵花籽油 |
花椒适量 | 海盐适量 |
松茸油的做法
采购优质的松茸,看看我购买的品质好的没话说,这么多足够你熬制到明年松茸收获前的量,可以使用整个大半年。
松茸清洗比较麻烦,最好不要用水洗容易将松茸独特的香气减弱,一般都用刀刮,最好是陶瓷刀,松茸和陶瓷刀优食汇都有售。
将处理干净的松茸切片,薄厚差不多就好了,我自己也是薄厚不均,问题不大
锅内倒入葵花籽油,然后将切好的松茸片倒入锅中,开小火熬制,油一定要末过松茸,如果你熬制松茸酱可以少放些油,熬油的话就多放油。
整个熬制过程大约50-60分钟左右,全程都要用小火,慢慢逼出松茸的香气
过程中的样子
熬制到松茸金黄色,而且变硬即可,因为灯光的原因看上去比较颜色深,其实还好啦,最后的时候一定要控制好不要糊,否则就前功尽弃了。
和成品的松茸油比较一下,色彩还是很一致的吗!
最后关火放入少许花椒,盐(这个纯属个人喜好,可以不放)待油冷却后倒入瓶中,以后拌面,凉菜都可以放,绝对是佐餐的无上选择,还原食物最自然的香气,美味无比。
花椒 海盐 松茸松茸油的烹饪技巧
一定不要大火,而是小火一直慢慢熬制才是最好的美味
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