意大利松茸糙米饭
糙米饭的用料
糙米,红米混合粗粮,应用水浸泡过夜备用 500克 | 小红洋葱 2个 |
意大利松茸,温水浸泡1小时备用 50克 | 白葡萄酒 1/2杯 |
蔬菜提取浓缩或者1L蔬菜底汤 3汤勺 | 帕玛森奶酪粉Parmigiano 100克 |
欧芹叶或者香菜 1把 | 黄油 1/4杯 |
橄榄油一勺 | 大蒜2瓣 |
海盐,胡椒 少许 |
糙米饭的做法
意大利松茸温水浸泡1小时备用
浸泡后的松茸温水
大蒜切末,洋葱切末,锅内倒入橄榄油放入蒜葱煸香
把浸泡过一夜的红米糙米沥干后加入锅中煸炒,让米炒出粒粒弹跳的感觉,然后再喷上白葡萄酒。白葡萄酒汁水吸干后,再倒入事先调好的蔬菜汤或者蔬菜底汤,倒入大约盖过米饭的量,中小火煨饭。
米饭吸干水分后,倒入松茸菌,放一些海盐,然后再倒入盖过米饭的蔬菜汤。
几次倒入蔬菜汤,米饭吸收干,再倒再吸的过程让米饭满满煨熟。等米饭几乎快好时,放入事先准备好的黄油
撒上一些胡椒粉,帕玛森奶酪,稍加翻炒后即可出锅
出锅后,在上面铺上新鲜欧芹叶或者香菜即可
糙米 香菜糙米饭的烹饪技巧
而且这次我还调皮的做了一个小改良,把松茸饭原配的Arborio白米饭换成了健康版的杂粮饭。因为意大利米饭其实是煨出来的,外加初期的煸炒,它原本的口感就偏硬,所以杂粮替换在口感上差别不大但却健康很多。当然如果你不喜欢硬米饭的口感,那在处理上只要稍加变化即可。
评论问答
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