意式风情•松茸蘑菇炖饭
松茸蘑菇炖饭的用料
| 松茸200g | 蘑菇200g |
| 珍珠米 2杯 | 高汤8杯 |
| 橄榄油少许 | 小葱头 少许 |
| 迷迭香1枝 | 巴马奶酪粉 适量 |
松茸蘑菇炖饭的做法
松茸、蘑菇洗净切片。 高汤煮滚，加1枝迷迭香用最小的火保温。
平底锅加热少许橄榄油，放入松茸、蘑菇慢慢煎黄。
松茸、蘑菇煎至金黄色时，取出备用。
锅中中火加入适量橄榄油、切碎的小葱头碎、洗净的珍珠米，炒至米粒裹满油呈现金黄为止。
米粒加2杯热高汤，用木勺慢慢拌匀，让汤汁慢慢释放出米粒的淀粉，到略有一些浓稠的时候，再倒入1杯高汤，如此反复6次直至高汤用完。
饭呈现粒粒分明，米粒微硬却被浓稠米汁包裹时就大功告成了，加上煎好的松茸、蘑菇，撒上巴马芝士粉即可享用。
橄榄油松茸蘑菇炖饭的烹饪技巧
1. 做好炖饭，食材切得越小越好，食材的香味越浓郁越好，高汤加得越慢，米粒的淀粉释放得越好。 2. 烹煮米饭时可边煮边试吃，以便依个人口感作调整。
评论问答
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