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杜秋娘·金缕衣

卷饼的用料

食材······ ·····高筋粉两碗
纯净水三碗配菜······ ·····
鸡蛋两枚鲜虫草花 三两
鲜肉灌肠 两节调料······ ·····
味精一勺食用盐一勺
芝麻油一勺植物油一碟

卷饼的做法

  1. ☞取碗，盛高筋粉两碗☜☞取大钵，倒入高筋粉☜

  2. ☞取碗，盛纯净水三碗☜☞将水倒入粉钵☜☞取手动打蛋器，搅匀成面粉糊☜

  3. ☞取调羹，盛食用盐☜☞食用盐倒入粉糊钵，搅匀☜

  4. ☞取碗，选鸡蛋两枚，磕出，搅匀成蛋液☜

  5. ☞取平底煎锅，上灶，小火，搁植物油滚锅，余油倒回油碗☜

  6. ☞取汤勺，盛面粉糊，倒在锅中央☜☞执锅柄，倾斜平底煎锅，摊匀面粉糊成饼状☜☞小火慢煎至饼面凝固、出泡破、边缘卷翘，手指捻起饼沿翻面☜

  7. ☞取调羹，盛蛋液，均匀摊在饼面☜

  8. ☞手指捻起饼沿翻面，转大火，半分钟即可熄火☜

  9. ☞备沸水一锅☜☞鲜虫草花洗净，控水，焯水五分钟，控水☜

  10. ☞取碗，盛鲜虫草花☜☞搁食用盐·味精·芝麻香油☜☞取箸，挑拌均匀☜

  11. ☞鲜肉灌肠去皮，切片☜☞焯水，至全熟，控水☜

  12. ☞饼离锅，蛋面朝下☜☞身前边缘处摆放鲜虫草花·鲜肉灌肠片☜

  13. ☞紧密包裹成卷☜☞取刀，干脆利索从中折断☜

  14. ☞青铺緑琐琉璃扉☜

  15. ☞琼筵玉笥金缕衣☜

  16. ☞君怯耶☜

  17. ☞既付金缕衣☜

  18. ☞何不一啟颜☜

卷饼的烹饪技巧
☞取面粉和水的碗大小需等同☜☞取调料的勺子乃调料盒自行配套☜☞本次参厨工具皆需干净干燥☜
芝麻油 虫草 植物油 味精
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