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干椒野生红牛肝菌

干椒野生红牛肝菌的用料

野生新鲜红牛肝菌 1000g大蒜50g
干椒 30克红花椒粒 10g
盐适量菜籽油800ml左右

干椒野生红牛肝菌的做法

  1. 这是新鲜的红葱菌，买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌，水发开后炒，味道别有风味！

  2. 先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净，泡在清水里10分钟后，用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。

  3. 切薄片

  4. 切好后又变青色啦，正常的，下油锅后就变美啦！

  5. 锅里放菜籽油大火烧热，菌片倒进去炸，。其他植物油也可以，我们习惯菜籽油，特别香。

  6. 我这里是一公斤菌多菌子，所以炸的时间大概20分钟，菌子少炸的时间就缩短，油的用量也相对减少些，炸到菌片微脱水状，金黄色，就可以了。

  7. 炸好的菌片控油捞出，重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油，放入辣椒段，花椒粒，炸几妙秒至辣椒黄色出香味。

  8. 放入切好片的大蒜

  9. 翻炒至蒜香味

  10. 再把炸好的菌倒进锅里，加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。

  11. 装盘，烧菜离不开味精的，可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的，牛肝菌本身就鲜美无比，原汁原味更好吃！我今天做的量多，用干净无水份的玻璃罐子装着，慢慢吃，炸菌的油泡着，用菌子拌面条，炒饭，都是美味可口的！

干椒野生红牛肝菌的烹饪技巧
红牛肝菌是牛肝菌中的其中一种，可食用，富含蛋白质，以及各种微量元素，有抗癌功效，属高级营养品。在我国享有极高的声誉，被称为山珍美味。营养丰富，肉厚鲜美，是人们最喜欢的著名食用菌之一。在我们云南的雨季6月份至8月份大量上市，菌子帽淡黄色，菌身有红色渐变色，手触摸后会马上变成青色，有葱香味，所以在我们本地也叫红葱菌，红见手青。
菜籽油 花椒 大蒜
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