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元.青虾卷

虾卷的用料

青虾300克笋100克
花椒 10克料酒20克
葱花 10克盐4克

虾卷的做法

  1. 青虾去虾须，开背，挑去虾线

  2. 以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉，静置二十分钟

  3. 腌渍后的虾，将尾部回卷，从中间穿过，入沸水煮五分钟

  4. 捞出青虾，留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟

  5. 滤水盛盘，可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食

虾卷的烹饪技巧
青虾的烹饪方法很多，辣炒油焖蒜蓉清蒸皆可。但在众多做法中，只有水煮最能品出虾的鲜香原味。先以葱、姜、料酒等辅料腌渍虾肉，再用沸水煮片刻，即可食用。
料酒 花椒
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