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元姐酸菜鱼

酸菜鱼的用料

草鱼一条（三斤）酸菜250g
干辣椒八只麻椒两小勺
蒜三瓣姜一小块
蛋清一个料酒一勺
白胡椒粉适量盐一小勺
淀粉三小勺葱一小段
绿葱圈 适量

酸菜鱼的做法

  1. 去头，尾，骨，鱼肉斜刀切片

  2. 加盐抓匀，冲洗干净

  3. 洗净的鱼片加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉三勺，一个蛋清拌匀腌制30分钟

  4. 如图

  5. 切好的酸菜开水烫一下

  6. 油热放葱姜蒜爆香，剪鱼头，骨，加酸菜翻炒，加热水

  7. 20分钟后放盐少许，胡椒粉在煮十分钟

  8. 捞出

  9. 汤沸下鱼片

  10. 去掉浮沫，不要搅动，鱼片变白即可

  11. 倒在酸菜上面

  12. 撒上小葱点缀，凉油放麻椒，红椒断，爆香浇在上面，完全家庭版，鱼肉滑嫩，非常好吃

酸菜鱼的烹饪技巧
料酒 酸菜 淀粉
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