阿胶糕固元膏
阿胶糕固元膏的用料
阿胶(东阿或福牌) 250g | 核桃250g |
大枣240g | 枸杞100g |
冰糖粉 220g | 即墨黄酒 270g |
熟黑芝麻250g |
阿胶糕固元膏的做法
准备工作:1、核桃180度15分钟烤箱;2、处理好模具:用香油抹保鲜膜或者保险袋;3、冰糖用破壁机打成粉末
黄酒和阿胶提前一晚烊化(浸泡),有的阿胶是打粉的,烊化这一步可以省略,但是根据古书中写的,提前烊化的阿胶药效更好
开小火不断搅拌熬煮到阿胶完全融化后,分两次加入冰糖粉,继续小火熬煮,熬煮到挂旗的状态(挑起阿胶后会像一面旗子很难掉落)
熬到挂旗状态后,按照核桃、大枣、枸杞、芝麻依次倒入锅中,依次拌匀,注意芝麻要分成两次倒入,枸杞留一点剩余的全部倒入锅中,留的枸杞放在最后整形时用
把熬好的阿胶倒入烤盘或者阿胶定型盘中整形,借助擀面杖和手将阿胶糕压实
放凉冷藏一夜后,可以切块密封保存
黑芝麻 阿胶 冰糖阿胶糕固元膏的烹饪技巧
1、全程用中小火,不停搅拌,不能熬糊,熬糊了的阿胶就废掉了,不能吃2、辅料的顺序必须按照第4步来,否则很难拌匀3、阿胶最好熬到挂大旗的状态才加辅料,这样拌辅料会比较难,但是口感比较硬,如果熬不到挂大旗的状态就加辅料的话,拌辅料很容易,成品的口感会软不如硬一些的阿胶糕4、配方中的糖量可以再减,但最好不要少于200g
评论问答
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