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芝麻千层饼 | 元気汀

芝麻千层饼的用料

【面团用料】 ：面粉100g
盐1g温水60g
【油酥用料】 ：面粉15g
热油 15g五香粉适量
盐1匙【表面装饰】 ：
白芝麻适量

芝麻千层饼的做法

  1. 【1】取100g面粉，加入1g盐拌匀；【2】倒入60g温水，搅拌成絮状。

  2. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧面20分钟。饧面时间可以调油酥。

  3. 取一个小碗，加入15g面粉，加入1匙盐、适量五香粉。

  4. 倒入15g烧好的热油，搅拌均匀，备用。

  5. 搅拌好的油酥，呈可流动状。

  6. 操作台上撒适量干面粉，取出饧好的面团。

  7. 擀成长方形的薄面皮。

  8. 撒上调好的油酥。

  9. 将油酥均匀抹开。Tip：油酥不要调的太稀，也不要调的太浓稠，太稀容易漏油酥，太浓稠时不容易涂抹开。

  10. 在面皮上下两边，分别等距划上三刀，要划穿。

  11. 然后从一端开始，将面皮上下两边向中间折叠。

  12. 折叠好后，再横向折叠，依次重复操作，直至折叠到另一侧边缘。

  13. 折叠过程中，每折一步，都将边缘对齐，用手轻轻按压饼面，赶走里边气泡。

  14. 折叠好后，捏紧收口处，避免漏油酥。

  15. 操作台再撒些干粉，将折叠好的面饼收口向下。

  16. 用擀面杖顺着饼的纵向，轻轻均匀按压开。

  17. 再横向均匀按压开。

  18. 擀成厚薄均匀的饼胚。

  19. 在饼皮表面抹上一层清水，均匀撒上白芝麻，用擀面杖轻轻来回擀几次，使芝麻粘牢。

  20. 擀好的面饼厚度约0.7~1厘米之间。

  21. 锅内刷上一层油，放入饼胚，在饼的表面也刷上一层油，烙至两面金黄，锅里飘香。

  22. 切成小块。层次分明，外酥里嫩，松脆咸香。

  23. 成品。

芝麻千层饼的烹饪技巧
面粉
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