凉拌杏鲍菇
这个凉拌杏鲍菇快手又好吃,纯素菜吃多点没压力。因为太好吃了,建议大家增加杏鲍菇用量,其他材料也要按比例加量。
用料
杏鲍菇 | 3根(500克左右) |
蒜头 | 1头(10瓣) |
小葱 | 2根 |
香菜 | 3根 |
料汁碗: | |
胡椒粉 | 1小匙(1克) |
鸡粉 | 1小匙(1克) |
盐 | 0.5小匙.(2克) |
香油(芝麻油) | 4滴(3克) |
白糖 | 0.5汤匙(7克) |
陈醋(可用香醋代替) | 2汤匙(20克) |
生抽 | 2汤匙(24克) |
小米椒(可不加) | 3根 |
凉拌杏鲍菇的做法
洗干净三根杏鲍菇。洗干净要用的2根小葱和3根香菜。剥好8瓣蒜头。蒜头和醋放得多杏鲍菇的滋味就出来了,但蒜头本身带点辛辣味,平时不怎么吃蒜蓉或者胃不太好的亲们可以适当减少蒜头的用量。
锅里开始烧水,准备杏鲍菇焯水用。杏鲍菇从中间切断,一根变二根,长度刚好合适。先切刀片厚的片,再切成小条。图片中那个样子。
放进开水中焯水5分钟。菌菇类不管是煸炒还是焯水时间都要稍长些。5分钟足够又不影响口感。杏鲍菇也可以不切直接15分钟蒸熟,放凉再手撕,口感也很好。我一般赶时间,这样焯水快速很多。
杏鲍菇焯水时间切好小葱,香菜和10瓣蒜头。这道菜,蒜头量一定要够多,醋也一定要够多,整体味道就出来了。准备好料汁碗(1小匙胡椒粉,1小匙鸡粉,0.5小匙盐,4滴香油,0.5汤匙白糖,2汤匙陈醋,2汤匙生抽),搅拌均匀。喜欢吃辣的加小米椒或油泼辣子,老干妈之类的进去一起搅拌。做凉拌的盆子准备好一盆凉白开或纯净水。
杏鲍菇焯完水后倒滴水篮冲自来水降温,保持爽口口感。冲完自来水沥干后,杏鲍菇倒进准备好的凉白开盆子中搅拌一遍。沥干水。这步主要避免家人吃生的自来水,又不至于过冷水用掉太多纯净水,费钱 芝麻油 陈醋 小葱 胡椒粉 香菜 香油 白糖
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