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独门秘籍-川味麻辣香锅虾

川味麻辣香锅虾的用料

基围虾或白虾 一斤千叶豆腐半块
虾丸适量蟹棒2条
火腿150g西葫芦半根
胡萝卜半根白玉菇适量
荷兰豆半盒泡椒竹笋尖 3条
泡山椒 3个鲜剁椒 8根
四川麻椒 少许大料2个
姜2片大蒜2-3瓣
小茴香适量郫县豆瓣酱适量
耗油适量生抽适量
盐适量糖适量
香菜1小把

川味麻辣香锅虾的做法

  1. 将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。

  2. 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。

  3. 再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

  4. 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。

  5. 雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。

  6. 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。

  7. 所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

  8. 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

  9. 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀

  10. 最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。

川味麻辣香锅虾的烹饪技巧
1. 主料食材可以选自己喜欢的食材，比如藕、土豆都是很好吃的2. 辅料食材根据自己口味酌情添加，喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整，喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。
大料 豆瓣酱 西葫芦
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