清甜爽口的腰果百合木耳芹菜，让你爱上蔬食 -- 蘑菇吧

吃肉吃腻了，或者想减肥，不妨试一下这道粤式小炒，也是一道经典的蔬食素菜，清爽解腻！

用料

西芹	1棵
百合	3只
腰果	100g
干木耳/云耳	50g
姜	少许
蒜头	少许
彩椒（装饰）	红黄各1个
盐	适量
鸡精	适量
食用油	适量

清甜爽口的腰果百合木耳芹菜，让你爱上蔬食的做法

洗净食材。
西芹拆开去掉叶子，洗净泥沙，用削皮刀把表面的筋去干净。
西芹粗的一头一分为二，斜切成大小均匀的菱形块，细的那头可直接斜切成菱形块；百合去头掰开洗净打散，放水中浸泡10分钟，捞出备用；木耳/云耳（图中的是云耳）用凉水浸泡20分钟，洗净备用；彩椒去籽切菱形片；姜加工成姜米，蒜加工成蒜米。
腰果用盐水浸泡10分钟或者滚3-5分钟，小火低油温炸至浅黄色，注意是浅黄色，即可捞出晾凉！
锅中放入水，烧开加食用油，依次加入西芹、木耳、百合，待水重新烧开，即可捞出过凉水。
热锅冷油，加入姜米蒜米，倒入西芹、木耳、百合、彩椒，加入用盐、鸡精、水、生粉预先调好的碗芡，炒匀，加入腰果炒匀，即可出锅装盘。

小贴士
1.芹菜选用西芹比较爽口，香芹比较韧。2.可根据个人喜好增减食材，若想增加材料，建议加一些清爽的原料，如马蹄、山药、凉薯等。3.炸腰果时，切记用小火，火一大就容易糊，油量以没过腰果为宜；颜色炸到浅黄色就要捞出，因为余热会让干果的颜色加深，浅黄色捞出过会儿就会变成金黄色了。4.如果腰果炸到位了，可以跟蔬菜炒在一起，当餐吃都是脆的，如果你想干果的脆更持久，可以直接撒在上面。5.若想味道更鲜美，可以用高汤代替勾芡的水，或者加入蚝油、鸡精之类增鲜，如果是纯素食，不加鸡精、蚝油。

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