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自制香菇贡丸

香菇贡丸的用料

瘦肉（肥瘦二八开） 300g干香菇20g
葱一小撮姜2片
五香粉1茶匙胡椒粉1茶匙
盐3茶匙（约6克）糖6g
蛋清1个花雕酒或料酒 1汤匙（约6克）
耗油6g生粉1汤匙（约10克）

香菇贡丸的做法

  1. 肉用料理机打成蓉。香菇提前泡发，也用料理机打碎。或者用刀剁碎备用

  2. 一般料理机打好，我都会再用刀剁五分钟，增加弹性。剁的过程，加入姜末葱末。

  3. 剁好后，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，按一个方向搅打上劲。不能胡乱搅

  4. 加入生粉，继续一个方向搅打，蛋清打发，加进去，刚加进去会比较湿，没事，继续顺一个方向搅打。一会儿就上劲了，加入香菇碎，搅打均匀。开始拿起来摔打。差不多三五十下左右。就可以了。

  5. 锅坐上水，水开后开小火，记得这会儿不能大火，不然丸子会散，用虎口把丸子一个个挤进锅。等全部挤完，基本定型，开大火煮到丸子变色，浮上来，大约十分钟左右就熟了。捞出来。

  6. 成品。晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室，想吃时拿出来就可以了。

  7. 我红烧了六个。油锅，爆香葱姜

  8. 下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，加入热水。大火烧开。差不多时，水淀粉勾芡，起锅前适量来点盐。

香菇贡丸的烹饪技巧
这款丸子真的是很有弹性。肉香，菇香。比外面买的真的是味道好多了。没有香精的味道。蛋清打发有助于丸子的弹性。
生粉
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