山蘑炖小笨鸡
山蘑炖小笨鸡的用料
山蘑 一斤 | 小笨鸡 一只 |
葱、姜 各三块 | 干辣椒一个 |
油平时炒菜用量 | 料酒一茶勺 |
十三香一小勺 | 盐三小勺 |
水适量 |
山蘑炖小笨鸡的做法
头天晚上将山蘑去根、除杂质,水洗干净,泡一夜。
第二天看到泡过蘑菇的水是深褐色的,就将泡软的蘑菇再冲洗数遍至水清亮。
我选的当年的小笨鸡,肉质鲜嫩,容易熟烂。
蘑茹挤去水份,鸡剁块、水焯,备用。
姜、葱、椒切段。
炒锅加油烧热,放入葱、姜、椒煸炒出香味。
倒入鸡块翻炒,并加入料酒、十三香。
炒至肉略变色,加蘑菇一同炒两分钟。
加水,没过菜即可,盖上锅盖,大火炖5、6分。
加盐,中小火炖30分即可。为了熟的快些,我这步是把菜倒入砂锅来煲15分。
料酒山蘑炖小笨鸡的烹饪技巧
评论问答
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