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☞年宴·衁酥香蕈☜

血旺的用料

食材······ ·····新鲜香菇八朵
鲜嫩豆腐 一斤二两鲜鸭血旺 一斤三两
配菜······ ·····香菜一棵
小葱一棵生姜一块
大蒜一头调料······ ·····
鸡精一勺生抽五勺
料酒五勺食用盐半勺
凉白开一碗玉米淀粉两勺
小米椒油辣子 两勺半

血旺的做法

  1. ☞取冷冻鲜香菇，静置化冰☜☞取水，倒香菇，简单清洗表面灰尘泥土，控水☜☞取八十度盐水，倒香菇，浸泡半个小时，轻轻搓揉表面，控水☜☞手探入水，顺时针搅动，以求达到更好清洁效果，控水☜☞取水，倒香菇，洗净，控水☜☞取香菇，对角划四刀八条，缝隙再斜切十字花刀☜

  2. ☞取小葱理好，洗净，控水，切段☜

  3. ☞取香菜理好，洗净，控水，切段☜

  4. ☞取生姜洗净，控水，切条☜

  5. ☞取大蒜剥皮，切条☜

  6. ☞取鲜嫩豆腐，切小块☜

  7. ☞取鲜鸭血旺，切小块☜☞取不锈钢盆，蓄水半盆，下血旺块，上灶，起火最大档次烧沸，焯至断生，熄火，捞出，控水☜

  8. ☞取炒锅·铲子，上灶，起火最大档次控水，转小火，搁油☜

  9. ☞取葱段、蒜、姜条煸香☜

  10. ☞取香菇，翻炒至出水☜

  11. ☞取豆腐·鸭血旺块，轻轻滑入☜

  12. ☞取半碗凉白开☜

  13. ☞取料酒☜

  14. ☞取生抽☜

  15. ☞取小米椒油辣子，转大火煮沸，转中小火煮3分钟☜

  16. ☞取鸡精·食用盐，用锅铲背部推动菜品旋转调味☜

  17. ☞取剩余半碗凉白开兑淀粉，缓缓浇淋入锅中勾芡，转大火烧开，熄火☜

  18. ☞取香菜段即可起锅☜

  19. ☞鸭血的营养价值很高☜

  20. ☞含有丰富的蛋白质，多种微量元素☜

  21. ☞如铁、铜、钙等☜

  22. ☞主要功效☜

  23. ☞补血和清热解毒☜

  24. ☞并可预防和缓解缺铁性贫血☜

血旺的烹饪技巧
☞本次参厨工具皆需干净干燥☜☞食用盐切记搁汤汁里，便于融化，避免部位过咸☜☞喜欢食醋者可根据自身口味添加老陈醋或者白醋☜
小葱 料酒
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