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慢火精炖熬出金黄猴菇虫草老鸡汤

猴菇虫草老鸡汤的用料

柴鸡2.5斤猴头菇1个
虫草花20g去心莲米 10粒左右
竹荪20g

猴菇虫草老鸡汤的做法

  1. 食材如图。莲米要去芯，否则会苦。按这比例熬汤出来口感最好。当然，如果你偏爱吃哪种，那么哪种就多来点也行，不必刻意按这个比例了

  2. 滴几滴白醋，温水泡猴头菇，去除它的苦味和异味

  3. 泡大概20分钟，拿起来捏干水分

  4. 捏干水分的猴菇好像海绵

  5. 这时候它还没泡过心，换清水继续泡

  6. 第二次泡发后基本能轻易撕开了

  7. 把猴菇撕成小块，换清水继续泡，直到图中那些白色部分变半透明为止

  8. 柴鸡一般油较多，可以在洗的时候直接用刀切除部分黄油扔掉。当然也别全都扔，那样汤就不香了

  9. 洗好挤干水分的猴头菇

  10. 其他配料只需温水洗净就行

  11. 洗好的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火，熬1小时，加入猴头菇等配料，盖上盖子，小火继续煲2小时。期间最好不要再开盖，这样熬出的汤更香。

  12. 成品如图。这个秋天，放学、下班回家一碗热鸡汤，生活该有多美好

  13. 再来一张成品

  14. 家有好吃小妞一枚

猴菇虫草老鸡汤的烹饪技巧
这次用一只鸡做了两种味道，半只做鸡汤，半只做白宰鸡。最好用柴鸡做，柴鸡肉质紧实，鸡皮有弹性，口感脆爽，经煮，汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂，煮半小时就烂糊糊，口感发糟，不适合做这道菜
柴鸡 虫草
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