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佛跳墙

佛跳墙的用料

海参5枚鲍鱼5只
瑶柱 10只虾仁适量
花胶5根花菇6朵
虫草花适量大虾10只
黄酒3勺鸡架 1只
盐少许姜一块
杏鲍菇1根

佛跳墙的做法

  1. 鸡架加水熬鸡汤，2小时以上，熬好后加入一个浓汤宝熬制浓汤宝融化。不再放任何调料。过滤掉渣滓，鸡汤备用。

  2. 1. 干海参放无油器皿，放水放冰箱泡发，每隔12小时换一次水。2. 24小时候，剪开海参腹部清洗。3. 放无油锅里，加水，大火烧开后，转小火煮50分钟，带自然凉透。4. 将煮好的海参放无油器皿，防水放冰箱，继续泡发24小时，每隔12小时换水如果嫌麻烦，可以直接买即食海参，在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好。

  3. 干鲍鱼提前一天泡发。忘了拍图

  4. 冷锅放冷油，放入花胶小火煸至起泡，然后放入冷水中浸泡

  5. 油发之后的花胶

  6. 鸡翅焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮。花菇泡发。虫草花泡发。虾仁清洗。大虾开背去沙线。杏鲍菇切片。

  7. 姜片铺底，依次放入上一步中的食材。最后加入鸡汤，三勺黄酒。如果是砂锅炖制，上一步的大虾建议先煮熟，否则建议隔水蒸。

  8. 杏鲍菇开始忘了放了，图上没有。大火烧开后才想起来。

  9. 炖制两小时以上，依个人口味加盐。如果买的是即食海参，一个半小时的时候加入海参，再炖半小时。

佛跳墙的烹饪技巧
1. 如果嫌麻烦，可以直接买即食海参，在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好。 2. 如果是砂锅炖制，大虾建议先煮熟，否则建议隔水蒸。生大虾煮的话会有沫。
虫草 虾仁 鲍鱼 黄酒 海参 大虾
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