炒见手青(牛肝菌)
炒牛肝菌的用料
见手青 500g | 大蒜4头 |
红干辣椒 比正常炒菜需要更多 | 花椒(没有花椒花椒油也可以) 适量 |
盐适量 |
炒牛肝菌的做法
这个就是见手青啦,在贵州兴义这个叫做乔巴菌,买见手青要去市场上买,不要路边的捡菌子的买,怕捡菌子的人也不懂哪些有毒没毒,反正我妈说长在桉树下的菌子都是有毒的。
见手青用把不要的小牙刷来清洗,或者用瓜叶,瓜叶表面有细毛,清洗菌子也是个好工具。真的是见手青啊,一见手就青了
清洗好的见手青切片,不要切太小,否则焯水和炒的过程菌子会缩水变小就更小,吃的时候就不好夹吃着不爽啦
锅里等水开了先下大蒜片,然后倒入切好的菌子,据说如果有毒打算会变颜色。等菌子的青色没了就可以盛出沥水备用了
焯好水的菌子是这个样子滴,青色完全没了
事先准备好的大蒜片,干辣椒,花椒,锅里加油,比平时炒菜需要大概3倍的油,因为见手青真的很吸油,而且要油多才好吃,先下蒜片和干辣椒还有花椒爆香,没有花椒就用花椒油代替,但是如果用花椒油就要在最后调味放盐之前放,因为太早放花椒油的香味就挥发了
然后再倒入菌子,继续翻炒将近15分钟,比平时炒菜需要更长时间,因为真的是怕一不小心中毒呀
出锅啦~爽~boomshakalaka
花椒 大蒜 干辣椒炒牛肝菌的烹饪技巧
担心中毒出现幻觉看见小人的话,有一个方法,就是洗干净切片的见手青和切片的大蒜一块下到煮沸的水里焯一下,等见手青青色的颜色没了变成黄色就可以捞出沥水,准备下锅炒。在炒见手青的过程中千万不要尝,没有熟透的见手青是很容易中毒的。
评论问答
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