红油虾滑
红油虾滑的用料
| 虾仁200g | 淀粉一茶勺 |
| 蛋清一个 | 葱一根 |
| 大蒜两瓣 | 八角3个 |
| 花椒适量 | 干辣椒2个 |
| 郫县豆瓣酱3勺 | 盐一茶勺 |
| 豆芽1把 | 青菜1把 |
| 生姜5g | 料酒15g |
红油虾滑的做法
将鲜虾去头剥壳剁成虾泥，
虾肉泥里倒入料酒，放少许盐，蛋清，干淀粉。
顺着一个方向搅拌成虾滑泥。
葱切成段，干辣椒剪成段，姜切丝，蒜拍扁。
起油锅，把葱姜蒜，花椒爆香。
放入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或开水。
用勺子挖虾滑泥下锅。
另取一锅烧水，将青菜，豆芽焯熟捞出垫在碗底。
连汤倒入虾滑，放干辣椒，葱绿，泼上热油，闻到香味就好了。
豆瓣酱 料酒 虾仁 花椒红油虾滑的烹饪技巧
搅拌虾滑泥一定要放少许盐，顺着一个方向搅拌，才能上劲，吃起来更加Q弹。
评论问答
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