香浓鲜美的【茶树菇排骨汤】
野生的茶树菇是生长在油茶树的枯干上,因此得名叫做茶树菇,不过茶树菇现在已经可以种植了。茶树菇营养丰富,含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分,还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。中医认为茶树菇具有补肾利尿、渗湿健脾、提高免疫力等功效, 也是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。 茶树菇的菌盖部分肉质细嫩,柄部则比较脆,有口感,茶树菇的香气浓郁厚重,吃起来味道又很鲜美,尤其适合煲汤。此菜谱选用新鲜的前肋排煲汤,是因为前肋排的肉较嫩滑,既可以喝汤又可以吃肉,在煲汤的过程中空气里弥漫着浓浓的茶树枯香味,非常的好闻。 市场上有新鲜的茶树菇,也有干燥的茶树菇。要根据做法选择用,如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的就选新鲜的茶树菇好吃;如果是炖、煮之类讲求喝汤的则选干茶树菇味道会更鲜美。
用料
干茶树菇 | 约100克 |
排骨 | 约800克 |
去核红枣 | 约6颗 |
姜 | 约10克 |
水 | 约1800~2000克 |
盐 | 适量 |
香浓鲜美的【茶树菇排骨汤】的做法
将茶树菇的根部切(或剪)掉;
茶树菇冲洗干净,用水浸泡约30分钟;
前肋排骨剁小块后冷水下锅,并加入适量的料酒去腥焯水;
水烧开后用勺子撇去浮沫;
排骨焯水后用清水冲洗一下;
把排骨放入汤锅里,加了拍扁的姜块;
加入去核红枣和泡好的茶树菇,并加入足量的水;
大火烧开后用勺子撇去浮末;
转小火煮约1小时后,用勺子撇去汤面的浮油,加入适量盐拌匀关火;(煮1小时后如果感觉水还偏多,可转大火烧约5~10分钟蒸发些水份。)
汤煮好后盛起趁热享用吧~
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