三丁炒蘑菇
三丁炒蘑菇的用料
鲜蘑菇1盘 | 胡萝卜半根 |
猪肉小块 | 青豆适量 |
蒜瓣适量 | 盐适量 |
糖适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 耗油适量 |
纯香麻油 适量 | 生粉适量 |
三丁炒蘑菇的做法
青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁。锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用。蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用。
将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制。锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅。
锅内留底油下蒜片煸香,转大火,下1中胡萝卜煸炒片刻后,再下青豆煸炒。
下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。
生粉 青豆 胡萝卜三丁炒蘑菇的烹饪技巧
小贴士:从三个环节控制炒蘑菇出水问题:1、入锅前:氽道水;2、下锅后:急火快炒;3、起锅前:勾薄芡。
评论问答
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