鲟鱼八珍锅
鲟鱼八珍锅的用料
鲟鱼一条 | 鸡腿菇适量 |
鸡油菌适量 | 鸡枞 适量 |
秀珍菇适量 | 杏鲍菇适量 |
青头菌 适量 | 牛肝菌适量 |
香菇适量 | 高汤适量 |
鸡枞红油 适量 | 熟菌粉 适量 |
生抽适量 | 糖适量 |
姜丝适量 | 葱丝适量 |
蒜片适量 | 洋葱适量 |
蛋黄适量 | 细砂糖适量 |
牛奶适量 | 玉米淀粉适量 |
虾丸适量 | 包心鱼丸 适量 |
鱿鱼丸 适量 | 鲜虾适量 |
鲜贝适量 | 海参棒 适量 |
蟹棒适量 | 鱼肉饺 适量 |
鱼包蛋 适量 | 胡萝卜适量 |
甜豆适量 | 甜玉米适量 |
莴笋适量 | 豆腐适量 |
豆腐皮适量 | 娃娃菜适量 |
莲花白适量 | 洋芋适量 |
山药适量 | 藕片适量 |
花菜适量 |
鲟鱼八珍锅的做法
将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例,香菇要用新鲜香菇,切不可多,以免抢夺其它菇类的鲜味。
将所有菇类洗干净。
泡发,一定要先洗干净再泡发,因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
将鸡枞红油取出过滤。
将鸡枞油倒入锅中开小火。
待中间冒出小气泡。
把泡好的菌菇撕成细丝,这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
放入锅中,加入适量白糖提味(不要放太多,只为了提味)。
溶化后加入生抽。
将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
放入适当野生熟菌粉搅拌。
将鲜活虾贝用盐水泡15分钟(可以让它自己吐脏东西)。
将鲟鱼洗干净备用。
撰写制作
将菌丝扒一边,用炉心火加热姜葱蒜。
炒软洋葱丝。
加入虾煎一下(这样做过的虾再会比较香)。
虾皮变红即可。
豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下(油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气)。
白豆腐四面煎一下(嫩豆腐比较好吃)。
将鲟鱼肚子朝下放入。
大火,用油将他的肚子上的肉封住。(以免煮的过程中肉中水分流失,肉质变得不好吃)。
封住之后小火油浸15分钟。
将尾巴煎一下,最容易忽略的部位。
翻过来,将油淋入肚子中封住肚子里面的肉,以免肉汁外流,将锅中所有食材放入火锅中,留菌油在锅中。
将克林姆酱倒入锅中。
放入史云生浓醇高汤料。
放入鲜贝。
微火煮开,这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美,毫无腥味,将煮好的汤底倒入火锅中即成,吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮,期间加入喜欢的火锅料吃。
做克林姆酱的方法,将蛋黄砂糖搅匀。
打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
将50g鲜奶油加糖打发。
将鲜奶油打发发硬。
将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃,倒入21,隔水加热到凝胶状。
离水加入白兰地。
将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
7需要的克林姆酱做好了。
豆腐皮 莴笋鲟鱼八珍锅的烹饪技巧
无需蘸料,实在无须画蛇添足,最多用意大利油醋,或者家里自己用果醋配搭就够了。千万不要用味道较浓重的作料来破坏鲜美的口感。鲟鱼唇,它的嘴巴在下面,味道细滑,就像鱼翅一样细腻滑软。大名鼎鼎的鲟鱼骨,确实好吃,不是普通脆骨的特别硬的口感,而是软脆的口感,这条鱼真的骨头都没有留下啊。
评论问答
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