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水煮牛肉

水煮牛肉的用料

嫩牛里脊或上脑 250g鸡蛋清一个
盐3g淀粉10g
油菜2棵黄豆芽100g
豆苗100g平菇100g
黑胡椒少许蒜末半头
姜末少许小红鲜辣椒（切圈） 2个
口蘑6个郫县豆瓣50g
菜籽油80ml玉米油80ml
盐8g味精适量
水3l鲜青麻椒 15g
白糖8g

水煮牛肉的做法

  1. 豆苗洗净。

  2. 黄豆芽摘下根，洗净。

  3. 剩下的蔬菜洗净。

  4. 牛肉洗净。

  5. 切薄片。

  6. 加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。

  7. 抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。

  8. 焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。

  9. 锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。

  10. 加郫县豆瓣炒出红油。

  11. 加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。

  12. 烧到沸腾。

  13. 加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。

  14. 牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。

  15. 玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面。

  16. 可以吃啦～

水煮牛肉的烹饪技巧
1⃣油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不惯菜籽油。2⃣盐的量不是那么绝对，看你的个人口味适当调整。3⃣郫县豆瓣是必不可少的。炒郫县豆瓣时候注意火不要太急，会糊锅。4⃣烧热油不要烫到注意安全。5⃣蔬菜可以根据自己喜好调整哦。6⃣汤里也可以适当加入一勺醪糟。
口蘑 玉米油 菜籽油
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